月餅機(jī)的消毒是確保月餅生產(chǎn)衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。以下是月餅機(jī)消毒的具體步驟和注意事項(xiàng)：

一、設(shè)備表面消毒

1. 干擦與濕擦結(jié)合：

• 使用干凈的軟布或吸塵器先清除月餅機(jī)外部表面的灰塵和碎屑。

• 對(duì)于頑固污漬，可以用濕布或海綿蘸取少量清水或食品級(jí)清潔劑進(jìn)行擦拭。注意不要讓水或清潔劑滲入機(jī)器內(nèi)部或接觸到電器部分。

2. 消毒劑消毒：

• 選用食品級(jí)消毒液對(duì)月餅機(jī)的外部表面進(jìn)行消毒處理，殺滅細(xì)菌和病毒?？梢赃x擇奧克泰士D-50/500等高效、廣譜、無毒無殘留的消毒劑。

• 按照消毒劑的使用說明，將消毒劑稀釋至適當(dāng)濃度后，用噴壺或擦拭布均勻噴灑或擦拭月餅機(jī)的表面。

• 確保消毒劑在設(shè)備表面有足夠的接觸時(shí)間，以達(dá)到最佳的消毒效果。

二、可拆卸部件消毒

1. 拆卸清洗：

• 根據(jù)月餅機(jī)的設(shè)計(jì)，將可拆卸的部件（如攪拌器、模具、壓餅輪、傳送帶等）拆卸下來進(jìn)行單獨(dú)清洗。

• 使用清水或食品級(jí)清潔劑清洗部件表面的油污和雜質(zhì)。

2. 消毒劑浸泡或擦拭：

• 將清洗干凈的部件浸泡在稀釋后的食品級(jí)消毒液中，或使用擦拭布蘸取消毒液擦拭部件表面。

• 確保部件表面完全覆蓋消毒液，并保持一定時(shí)間以殺滅細(xì)菌和病毒。

三、內(nèi)部腔體和管道消毒

1. CIP系統(tǒng)清洗：

• 如果月餅機(jī)配備了CIP（Clean in Place）系統(tǒng)，可以利用該系統(tǒng)進(jìn)行原地清洗和消毒。CIP系統(tǒng)能夠利用清洗消毒劑在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行循環(huán)清洗和消毒。

2. 手動(dòng)清洗消毒：

• 對(duì)于沒有CIP系統(tǒng)的月餅機(jī)，需要手動(dòng)拆卸可拆卸部件進(jìn)行清洗和消毒。對(duì)于不易拆卸的部件和內(nèi)部腔體，可以使用長(zhǎng)柄清洗刷或高壓水槍進(jìn)行清洗，并使用噴霧器噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。

四、消毒后的處理

1. 沖洗和干燥：

• 消毒完成后，使用清水對(duì)設(shè)備和部件進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑。然后讓設(shè)備和部件自然干燥或使用干凈的布擦干。

2. 檢查和維護(hù)：

• 定期檢查月餅機(jī)的消毒效果和設(shè)備狀態(tài)，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。對(duì)于老化和損壞的部件及時(shí)更換和維修。

五、注意事項(xiàng)

1. 消毒劑的選擇：務(wù)必選擇食品級(jí)消毒劑，避免使用對(duì)設(shè)備和食品有害的化學(xué)物質(zhì)。

2. 消毒劑的濃度和用量：按照消毒劑的使用說明正確配制消毒劑的濃度和用量，避免浪費(fèi)和殘留。

3. 個(gè)人防護(hù)：在進(jìn)行消毒操作時(shí)，應(yīng)佩戴好防護(hù)手套、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，避免消毒劑對(duì)皮膚和呼吸道的刺激。

通過以上步驟，可以確保月餅機(jī)在生產(chǎn)過程中保持清潔衛(wèi)生，從而保障月餅的食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量。